连续上涨的肉价，让喜欢吃肉的市民“筷头”多少要紧点，而快餐店里要么是肉菜涨价，要么就是干脆避肉不卖，普通市民的餐桌、进而到饮食心理都随着一轮猪肉涨价发生了微妙变化。
　　避涨心理，炒肉丝取代红烧肉
　　和鱼虾比起来，肉菜本是饭桌上的“大路货”，可市民张先生笑称，猪肉渐涨后，精明的主妇为避高价转荤为素，现在提要求吃红烧肉还真有点“不好意思”。五爱路菜场一位卖肉摊主抱怨，“再这样下去，生意就没法做了。”据他说，现在来买猪肉的都只要４元、５元的一小块，回家炒炒肉丝或肉片，肉丝已经取代红烧肉，成为时下猪肉涨价后市民餐桌上的“时价菜”，许多肉摊不得不歇业避高峰，留下的生意还不如卖青菜的。
　　一位陈女士也叹主妇难为，以前每天的伙食费标准是３０元，现在已经涨到３５元，半斤猪肉就要花去每天三分之一的菜金。她告诉记者，猪肉涨价确实打乱了家庭开支预算，他们家已经连续三个月超支了，但不管怎么说，饭桌上的猪肉是少不了的，也只能在菜式上翻翻花样。饭店不涨菜价，快餐大排难觅昨天中午，在五爱路红灯笼饭店门口，几个厨师正在讨论当前的菜价。当记者问起他们，最近猪肉涨价是否会对猪肉菜肴价格产生影响时，厨师们说，为了留住客人，较有规模的饭店不会轻易在价格上做调整，而且猪肉菜肴在酒席上并不是主流。

　　不过，一位入行十多年的厨师告诉记者，猪肉价格这样的涨幅他还是第一次遇到。现在饭店一天要用大约８０多斤猪肉，薄利多销尚能维持成本。但对于一些小饭店，尤其是快餐店来说，猪肉涨价的影响就大了。附近一家快餐店原先一份猪肉大排快餐是５元，可从上个星期开始大排就不做了，换成了其他荤菜。店主分析，一块大排的成本都要２元，加上人工费和材料费，５元的快餐不亏本才怪。水饺提价不少，包子主推素馅经常光顾水饺店的刘小姐突然发现，菜牌上青菜猪肉、芹菜猪肉，这些原本只要２元的“平民饺子”一下子突然进入了“贵族阶层”，凡是沾肉的饺子价格全线上扬，都卖到了３元以上。而在解放南路一包子店门前招牌上，中肉包子和大肉包子都已写着售完的字样。店员告诉记者，近一段时间猪肉涨价，生意大受影响。本来１．３元一个的大肉包子一个月前就上调到１．５元，为了避免顾客发牢骚，他们只能减少肉包子的上笼量，多向顾客推荐素馅的包子。
　　市民对于原材料涨价而引起的价格波动表示谅解，毕竟也在情理之中，涨幅也尚可接受，一些原本不爱吃猪肉的市民更觉得涨价无所谓，“关键是心态，涨不涨价日子还是一样过。”